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第160章
這個是大份，這個纔是中份！
江風清閒了兩天。
去景點逛了逛，看看風景。又去太古裡逛了逛，看看潮人。
可惜是深秋，冇有滿街大長腿。
他就在商場裡買了些衣服，買了些寵物玩具。
反正不差錢，想買就買。
回到家裡安頓下來之後，江風纔去挑選食材。
下一週擺攤的食材很簡單，就是麻辣小龍蝦。
這種食材很常見，找到一個賣小龍蝦的商家也不難。
但江風畢竟是大廚，眼光獨到，還是得選一家比較好的。
清洗乾淨的小龍蝦，江風會給它們撒上鹽，倒上白酒，醃製半個小時以上。
擺攤的日子又開始了。
在城都這個地方做菜，最關鍵的就是學會對一種味道的處理，那就是“辣”。
鍋裡還有些油，加入蔥薑蒜爆炒幾下，再轉最小火，加入火鍋底料、紅油豆瓣醬。
江風正忙著處理麻辣小龍蝦，便回道：
“還冇，招牌上寫著，下午四點開始。”
等小龍蝦擦不多醃製好了，江風也準備先做一波小龍蝦出來。
辣有不同的辣法，要想好吃，就要用到多種辣椒混合，還需要用到花椒輔助。
得醃製的好一些才更入味兒。
看到這場麵，客人忍不住嚥了口口水。
麻辣小龍蝦要選就選那種青殼蝦，皮薄肉多，儘量不要買特彆紅的小龍蝦，那種反而不好吃。
他打算下午四點以後再開攤。
阿姨正在洗蝦，還未清洗的小龍蝦還是活蹦亂跳的。
江風客氣迴應。
麻辣小龍蝦更適合當夜宵吃，所以晚上人們吃的會多一些。
江風炸出一盆盆熟蝦備用著。
到了擺攤這天，江風也不著急。
當然，畢竟是在美食街上，中午吃的人也不少。
起鍋，燒菜籽油。
“老闆，開門著冇？”
館子不大，進來後一眼就能看清裡麵的情況。
菜籽油熱了之後就是炸蝦。
“對，這周賣麻辣小龍蝦。”
拿一個牙刷，一點一點把小龍蝦搓洗乾淨。
挑好小龍蝦的貨源，江風又去買了調味品。
接下來就開始做味道。
要想讓小龍蝦入味也不容易，考驗的就是廚師的功底。
醃製好、清洗乾淨的小龍蝦下鍋之後，瞬間發出一陣沸騰的聲音，不需要多久，青殼的小龍蝦就變成了亮紅色的熟蝦。
“不賣缽缽雞了嗎？”那客人又問。
做菜，他向來是認真的。
比如菜籽油、豆瓣醬、火鍋底料、各種辣椒、蔥薑蒜等等。
這期間，有幾個熟客看到店鋪門開著，就走進來檢視情況。
阿姨乾活兒還是挺認真的。
有人呼喊道。
江風買了五大盆麻辣小龍蝦，阿姨的任務就是洗蝦。
客人戀戀不捨的離去。
兩個阿姨中午吃完飯就過來了。
就乾著唄，反正也冇啥事情，而且江風給的工資也高。
江風用的都是新鮮的菜籽油，口感和味道會更好。
“好，歡迎。”
萬事俱備。
“行，那我下午再過來。”
用小火慢慢炒化掉。
這個時候，香味就開始瀰漫出來。
都不用任何食材，光是聞到著蔥薑蒜的香味，人的食慾就不自覺被調動起來。
旁邊的小館子裡，有不少人正在吃著腦花和涼麪。
忽然，一陣刺激性的香味飄散而出。
這香味的進攻性極強。
彷彿要鑽入人的胃裡一樣。
“你們聞到了嗎？好香啊！”
“這是哪家館子的菜？”
“好像是那家小館子，冇開門的那家！”
“江小廚麻辣小龍蝦，營業時間：16:00——21:00，就是那家的味道。”
“是他啊，我上週還來吃他家的缽缽雞，特彆好吃！”
客人們紛紛議論著。
江風並不清楚外麵發生了什麼。
他隻是在專心烹飪小龍蝦的調味料。
鍋裡的豆瓣醬和火鍋底料都已經化開，江風又倒入泡好的辣椒組合和花椒。
再倒入一瓶啤酒，大火開煮。
等啤酒煮化掉，再加入一勺雞精、一勺糖、少許蠔油、少許生抽，一勺五香粉。
鍋裡滿滿一大鍋調味品，用勺子攪拌開，香味一個勁的往外冒。
這東西煮什麼都好吃。
又有幾個客人被香味吸引，從店門口往裡看。
客人看到兩個阿姨正坐在小板凳上，清洗著一隻隻小龍蝦。
江風在旁邊的灶台上，煮了一大鍋不知道什麼的湯料。
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